Os trabalhos de pesquisa sempre foram uma constante entre os professores do Departamento de Engenharia de Alimentos da UEPG. S\u00e3o v\u00e1rios os temas trabalhados, desde a caracteriza\u00e7\u00e3o e modifica\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias primas, passando pelo desenvolvimento de produtos e processos tecnol\u00f3gicos, at\u00e9 o aproveitamento de subprodutos e tratamento de res\u00edduos.
\nApresenta-se na sequ\u00eancia as linhas de pesquisa desenvolvidas por nossos professores:<\/p>\n
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–\u00a0Prof. Dr. Alessandro Nogueira<\/a>
\nNa linha de pesquisa Bioprocessos e Alimentos Fermentados e no Grupo de Trabalho sobre a ma\u00e7\u00e3 estuda os seguintes temas: aptid\u00e3o de cultivares de ma\u00e7\u00e3s para processamento; desenvolvimento de novos produtos; bebidas n\u00e3o-alco\u00f3licas; bebidas alco\u00f3licas; tecnologia de fermenta\u00e7\u00f5es; microbiologia industrial; bioaromas; compostos bioativos; processamento, matura\u00e7\u00e3o e qualidade de queijos convencionais e maturados. O professor \u00e9 bolsista em Desenvolvimento Tecnol\u00f3gico e Extens\u00e3o Inovadora (DT-II\/CNPq) e atua como docente permanente no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UEPG orientando alunos de Mestrado e de Doutorado.<\/p>\n–\u00a0Prof a. Dr a. Aline Alberti<\/a>
\nTem projetos na \u00e1rea de Ci\u00eancia, Tecnologia e Engenharia de Alimentos, com \u00eanfase em Tecnologia de Bebidas, Fermenta\u00e7\u00f5es e An\u00e1lises por Cromatografia L\u00edquida (HPLC). Atua, principalmente, nos seguintes temas: processamento e qualidade de suco de ma\u00e7\u00e3 e da sidra, fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, compostos fen\u00f3licos e atividade antioxidante. A professora atua como docente permanente no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UEPG orientando alunos de Mestrado.<\/p>\n–\u00a0Prof a. Dr a. Ana Cl\u00e1udia Barana<\/a>
\nEstuda o tratamento biol\u00f3gico de res\u00edduos visando a remo\u00e7\u00e3o de mat\u00e9ria org\u00e2nica e nutrientes. Tamb\u00e9m estuda o aproveitamento de subprodutos agroindustriais no desenvolvimento de novos produtos. A professora atua como docente permanente no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UEPG orientando alunos de Mestrado e de Doutorado.<\/p>\n–\u00a0Prof. Dr. Daniel Granato<\/a>
\nEstuda a composi\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica e a funcionalidade \u00a0in vitro<\/em>\u00a0\u00a0de extratos vegetais para desenvolvimento de alimentos de origem vegetal e animal bem como estuda a compara\u00e7\u00e3o de diferentes m\u00e9todos estat\u00edsticos para an\u00e1lise de dados. A padroniza\u00e7\u00e3o e valida\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos anal\u00edticos para avalia\u00e7\u00e3o da atividade antioxidante e composi\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica tamb\u00e9m s\u00e3o parte da pesquisa. O professor atua como docente permanente no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UEPG orientando alunos de Mestrado e de Doutorado.<\/p>\n–\u00a0Prof a. Dr a. Deise Rosana Silva Sim\u00f5es<\/a>
\nEstudos e aplica\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas de an\u00e1lise sensorial em produtos aliment\u00edcios e desenvolvimento de produtos de origem animal.<\/p>\n–\u00a0Prof a. Dr a. Eliane Dalva Godoy<\/a>
\nEstudos para aplica\u00e7\u00e3o da biomassa de \u00a0Spirulina platensis<\/em>\u00a0\u00a0e subprodutos agroindustriais no desenvolvimento de alimentos funcionais. A professora atua como docente permanente no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UEPG orientando alunos de Mestrado.<\/p>\n–\u00a0Prof. MSc. Guilherme de Almeida Souza Tedrus<\/a>
\nEstuda os temas legisla\u00e7\u00e3o de alimentos, tecnologia de leite e derivados, panifica\u00e7\u00e3o, seguran\u00e7a dos alimentos, qualidade e boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o. Trabalha mais especificamente com desenvolvimento de tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o de queijo maturado por bact\u00e9rias e fungos na superf\u00edcie.<\/p>\n–\u00a0Prof. Dr. Ivo Mottin Demiate<\/a>
\nO professor \u00e9 bolsista de produtividade em pesquisa do CNPq \u2013 N\u00edvel 2 na \u00e1rea de Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos. Estuda as propriedades t\u00e9rmicas e estruturais de pastas de amido de diferentes fontes modificadas por tratamentos qu\u00edmicos e\/ou f\u00edsicos. O professor atua como docente permanente nos Programas de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos e de Zootecnia da UEPG orientando alunos de Mestrado e de Doutorado.<\/p>\n–\u00a0Prof a. Dr a. Lara Tschopoko Pedroso Pereira<\/a>
\nTrabalha com avalia\u00e7\u00e3o e controle de qualidade dos alimentos, atuando, principalmente com qualidade, seguran\u00e7a de alimentos e valida\u00e7\u00e3o de metodologia anal\u00edtica. A professora tamb\u00e9m coordena de projeto de pesquisa desoxinivalenol em farinha de trigo e participa de projeto de Pesquisa sobre desenvolvimento de tecnologia de fabrica\u00e7\u00e3o de queijo maturado por bact\u00e9rias e fungos na superf\u00edcie.<\/p>\n–\u00a0Prof a. Dr a. Luana Carolina Bosmuler Z\u00fcge<\/a>
\nParticipa de projeto de pesquisa, em conjunto com outros professores do Departamento de Engenharia de Alimentos,\u00a0sobre fabrica\u00e7\u00e3o de queijo maturado por bact\u00e9rias e fungos na superf\u00edcie, com foco na \u00e1rea microbiol\u00f3gica.<\/p>\n–\u00a0Prof. Dr. Luiz Gustavo Lacerda<\/a>
\nEstudos das propriedades t\u00e9rmicas e estruturais de pastas de amido de diferentes fontes modificadas por tratamentos qu\u00edmicos e\/ou f\u00edsicos. Aproveitamento de mat\u00e9rias-primas funcionais para obten\u00e7\u00e3o de cerveja.\u00a0 O professor atua como docente permanente no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos da UEPG orientando alunos de Mestrado e de Doutorado.<\/p>\n–\u00a0Prof. Dr. Marco Aur\u00e9lio Praxedes<\/a>
\nCoordena projeto de pesquisa que estuda aplica\u00e7\u00e3o de modelagem matem\u00e1tica e computa\u00e7\u00e3o na ci\u00eancia e tecnologia de alimentos.<\/p>\n–\u00a0Prof a. Dr a. Mareci Mendes de Almeida<\/a>
\nAtua na \u00e1rea de enzimologia e alimentos funcionais. Estuda a produ\u00e7\u00e3o de enzimas microbianas, utilizando subprodutos agroindustriais, com atividade hidrol\u00edtica como lipases e com atividade de transglicosila\u00e7\u00e3o, para produ\u00e7\u00e3o de oligossacar\u00eddeos prebi\u00f3ticos. E atua no controle de qualidade do mel atrav\u00e9s de an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e determina\u00e7\u00e3o de atividade antimicrobiana, antioxidante e perfil de fen\u00f3licos.<\/p>\n