O Departamento de Engenharia de Alimentos realiza o trabalho de presta\u00e7\u00e3o de servi\u00e7os em garantia da qualidade de alimentos. Esse trabalho \u00e9 um Projeto de Extens\u00e3o coordenado pela Profa. Renata Dinnies Santos Salem, com participa\u00e7\u00e3o da t\u00e9cnica de laborat\u00f3rio Denise Mendes.<\/p>\n
Esse projeto ajuda na divulga\u00e7\u00e3o do Curso de Engenharia de Alimentos e na arrecada\u00e7\u00e3o de recursos que s\u00e3o utilizados na aquisi\u00e7\u00e3o de material de consumo e na manuten\u00e7\u00e3o de equipamentos dos laborat\u00f3rios de aulas pr\u00e1ticas. No ano de 2016 foram atendidas por esse servi\u00e7o mais de 50 empresas.<\/p>\n
A an\u00e1lise de alimentos desempenha importante papel avaliador da qualidade e seguran\u00e7a dos alimentos e \u00e9 uma \u00e1rea em constante evolu\u00e7\u00e3o, especialmente impulsionada pela crescente demanda dos consumidores por qualidade e seguran\u00e7a alimentar. Em determinados momentos, a sua utiliza\u00e7\u00e3o torna-se decisiva para equacionar e resolver problemas de sa\u00fade p\u00fablica e tamb\u00e9m para definir e complementar a\u00e7\u00f5es de vigil\u00e2ncia sanit\u00e1ria, al\u00e9m de atuar tamb\u00e9m como coadjuvante nas inova\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas de alimentos. O controle de qualidade de alimentos fundamenta-se no controle das mat\u00e9rias-primas, insumos, embalagens, fornecedores, acompanhamento dos produtos ao longo dos processos e avalia\u00e7\u00e3o do produto final, de modo a avaliar o seu padr\u00e3o de integridade e sanit\u00e1rio por meio de an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas, macrosc\u00f3picas, dentre outras.<\/p>\n
Atualmente, s\u00e3o oferecidas as seguintes determina\u00e7\u00f5es:<\/p>\n
An\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas e instrumentais:<\/p>\n
Acidez
\nAcidez da gordura
\nAcidez graus Dornic
\nAcidez vol\u00e1til
\nAmido qualitativo
\nAmido
\nA\u00e7\u00facares redutores
\nA\u00e7\u00facares totais
\nAlcalinidade
\nAtividade de \u00e1gua
\nBrix
\nC\u00e1lcio
\nCinzas
\nCinzas sol\u00faveis em \u00e1gua
\nCinzas sol\u00faveis em HCl
\nCloretos
\nCloro
\nComposi\u00e7\u00e3o centesimal
\nComposi\u00e7\u00e3o centesimal – com fibra alimentar
\nCrioscopia
\nCor (mel)
\nDensidade
\nDQO – \u00e1gua
\nDQO – efluente
\nDureza
\nExtrato et\u00e9reo
\nExtrato seco desengordurado
\nFen\u00f3is totais
\nFerro
\nFDA
\nFDN
\nFibra alimentar (isolada)
\nFibra bruta
\nFibra bruta – amostra desengordurada
\nFosfatase
\nF\u00f3sforo
\nGlicose
\nGranulometria
\nGordura totais
\nGordura Gerber
\nGrau alco\u00f3lico – destila\u00e7\u00e3o
\nGrau alco\u00f3lico – ebuli\u00f4metro
\nHidroximetilfurfural (HMF)
\n\u00cdndice de iodo
\n\u00cdndice de diastase
\n\u00cdndice de per\u00f3xido
\n\u00cdndice de refra\u00e7\u00e3o
\n\u00cdndice de saponifica\u00e7\u00e3o
\nInsol\u00faveis em \u00e9ter, acetona, hexano
\nMat\u00e9ria seca
\nOxig\u00eanio dissolvido
\npH
\nPeroxidase
\nProte\u00edna
\nRea\u00e7\u00e3o de Fischer
\nRea\u00e7\u00e3o de Lund
\nSacarose aparente
\nS\u00f3dio
\nS\u00f3lidos insol\u00faveis
\nS\u00f3lidos suspensos – totais, fixos e vol\u00e1teis
\nSolubilidade em KOH
\nTeor de \u00f3leo por centrifuga\u00e7\u00e3o
\nUmidade
\nUrease
\nVitamina C
\nAn\u00e1lises microbiol\u00f3gicas:<\/p>\n
Contagem de Coliformes Totais
\nContagem de Coliformes Fecais
\nPesquisa de Eschericchia coli
\nContagem padr\u00e3o em placas -aer\u00f3bios mes\u00f3filos
\nContagem de esporos termorresistentes
\nContagem de bact\u00e9rias l\u00e1cticas
\nContagem de bolores e leveduras
\nPesquisa de S. aureus coagulase positiva
\nPesquisa de Salmonella
\nMaiores informa\u00e7\u00f5es com:
\n– Denise Maria de Souza Mendes \u2013 T\u00e9cnica de Laborat\u00f3rio.
\nTelefone: 42-3220 3269<\/p>\n
– Profa. Dra. Renata Dinnies Santos Salem.
\nTelefone: 42-3220 3725<\/p>\n
Hor\u00e1rio de atendimento:
\n– Segunda \u00e0 sexta-feira das 8:00 \u00e0s 11:30 e das 13:30 \u00e0s 17:30
\nMASTER ALIMENTOS
\nEMPRESA J\u00daNIOR DA ENGENHARIA DE ALIMENTOS<\/p>\n
A Master, Empresa J\u00fanior da Engenharia de Alimentos da UEPG, tem uma hist\u00f3ria de 15 anos. Tem como fun\u00e7\u00f5es prestar consultorias a pequenos produtores e empresas na \u00e1rea de alimentos. No seu portf\u00f3lio, destaca-se a realiza\u00e7\u00e3o de an\u00e1lises f\u00edsico-qu\u00edmicas, treinamento de funcion\u00e1rios, desenvolvimento de cursos e protocolos de boas pr\u00e1ticas, conforme a legisla\u00e7\u00e3o vigente.
\nOs professores do Departamento de Engenharia de Alimentos participam da Master auxiliando e orientando os alunos em suas atividades.<\/p>\n
Para maiores informa\u00e7\u00f5es favor consultar:
\nhttp:\/\/www.facebook.com\/MasterAlimentosJr\/<\/p>\n