Durante a 13\u00aa Edi\u00e7\u00e3o do Curso de Extens\u00e3o em Fabrica\u00e7\u00e3o de Queijos, em todos os m\u00f3dulos, nos intervalos entre as atividades padr\u00e3o do curso, os alunos participaram de an\u00e1lises sensoriais guiadas de um tipo de queijo que represente a classe estudada no m\u00f3dulo aplicado. As an\u00e1lises foram feitas com queijos comerciais de diferentes marcas, a fim de demonstrar as diferen\u00e7as presentes entre eles, e mostrar como os processos de produ\u00e7\u00e3o podem alterar a qualidade e caracter\u00edsticas dos queijos.<\/p>\n
As an\u00e1lises foram guiadas por Matheus Baldykoski, graduando em Engenharia de Alimentos e membro da equipe executora do curso, que estuda e treina constantemente a an\u00e1lise sensorial de queijos.<\/p>\n
Matheus explica que a an\u00e1lise sensorial serve como um complemento \u00e0 aula te\u00f3rica de cada m\u00f3dulo, “\u00e9 na an\u00e1lise sensorial que os alunos percebem na pr\u00e1tica como cada opera\u00e7\u00e3o unit\u00e1ria vai influenciar no queijo”, referiu Matheus.<\/p>\n
O trabalho de Matheus auxilia os alunos a explorarem caracter\u00edsticas que uma pessoa sem experi\u00eancia e treinamento n\u00e3o encontraria comumente, seja na textura, aroma, aspectos visuais ou sabor.<\/p>\n
“As modifica\u00e7\u00f5es sensoriais do queijo acontecem principalmente em tr\u00eas etapas, na coleta da mat\u00e9ria-prima, na produ\u00e7\u00e3o do queijo e na matura\u00e7\u00e3o. Por isso, achamos importante, em cada m\u00f3dulo, analisar diferentes queijos de diferentes marcas, explicar o que h\u00e1 de diferente entre elas e o que pode ter acontecido em cada produ\u00e7\u00e3o para que os queijos ganhassem essas caracter\u00edsticas distintas, seja no sabor, aroma, textura, etc.”, disse Matheus.<\/p>\n
Matheus tamb\u00e9m ressalta os resultados que os alunos podem extrair do trabalho realizado: “Outro ponto importante, \u00e9 a ajuda que esse trabalho d\u00e1 \u00e0queles que est\u00e3o iniciando na carreira de produ\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o de queijos em quesitos de padroniza\u00e7\u00e3o de seus produtos. Em uma queijaria artesanal, \u00e9 importante que todos os queijos estejam com a mesma qualidade e caracter\u00edsticas sempre. Em grandes ind\u00fastrias, isso \u00e9 garantido com o aux\u00edlio de equipamentos anal\u00edticos geralmente de custo elevado, e que necessitam de conhecimentos diferenciados em sua utiliza\u00e7\u00e3o, o que se torna invi\u00e1vel para um pequeno produtor ou para empresas artesanais. O\u00a0trabalho feito por esses equipamentos pode ser substitu\u00eddo por uma an\u00e1lise sensorial, se a mesma for realizada de forma precisa.”<\/p>\n
O feedback dos alunos presentes no XIII Curso de Extens\u00e3o em Fabrica\u00e7\u00e3o de Queijos foi extremamente positivo e motivou a equipe a manter a atividade, que ser\u00e1 repetida na 14\u00aa Edi\u00e7\u00e3o do curso, que est\u00e1 com as inscri\u00e7\u00f5es abertas e ocorrer\u00e1 entre dia 07\/06 e 25\/10.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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