{"id":1024,"date":"2019-06-09T12:53:21","date_gmt":"2019-06-09T12:53:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/?p=1024"},"modified":"2019-06-09T12:53:21","modified_gmt":"2019-06-09T12:53:21","slug":"oficina-de-boas-praticas-de-fabricacao-e-praticas-de-higiene-com-membros-da-rede-sape-palmital-dos-pretos-e-sete-saltos-de-cima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/2019\/06\/09\/oficina-de-boas-praticas-de-fabricacao-e-praticas-de-higiene-com-membros-da-rede-sape-palmital-dos-pretos-e-sete-saltos-de-cima\/","title":{"rendered":"Oficina de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o e Pr\u00e1ticas de Higiene com membros da Rede SAPE – Palmital dos Pretos e Sete Saltos de Cima"},"content":{"rendered":"

No \u00faltimo domingo, dia 26 de maio de 2019, membros do Grupo de Pesquisa Interconex\u00f5es-UEPG\/CNPq, Fernanda de Arruda Paes (T\u00e9cnica formada em Engenharia de Alimentos) e Tayna Cris Silva (Estagi\u00e1ria,<\/span>\u00a0<\/span>acad\u00eamica do curso Engenharia de Alimentos\/UEPG), estiveram presentes na cozinha comunit\u00e1ria da Comunidade Quilombola Palmital dos Pretos (Campo Largo-PR) ministrando a oficina: \u201cBoas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o e Pr\u00e1ticas de Higiene para manipula\u00e7\u00e3o de alimentos\u201d para os membros da Rede SAPE (Saberes agroecol\u00f3gicos de perman\u00eancia) que incluem agricultores de Palmital dos Pretos e Sete Saltos de Cima (Ponta Grossa-PR).<\/span><\/p>\n

\"\"
Onze participantes da Rede SAPE na Oficina de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

<\/p>\n

A oficina pautou as boas pr\u00e1ticas na fabrica\u00e7\u00e3o de alimentos, elencando os principais perigos e ve\u00edculos de contamina\u00e7\u00e3o durante o processamento de alimentos, assim como ferramentas de controle utilizadas em conjunto (como o bin\u00f4mio tempo x temperatura, pH, redu\u00e7\u00e3o de atividade de \u00e1gua, etc.) para garantir a redu\u00e7\u00e3o de riscos e um alimento seguro para o consumo.<\/p>\n

A import\u00e2ncia da higiene pessoal do manipulador, bem como a higiene do local, equipamentos e utens\u00edlios de produ\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m foram abordados na oficina. Neste momento se realizou duas din\u00e2micas em grupo sobre a forma correta de se realizar a higiene das m\u00e3os, como fazer \u00e1lcool 70% e os motivos de seu uso como bactericida.<\/p>\n

\"\"
Na din\u00e2mica realizada para higiene das m\u00e3os as participantes foram vendadas e passaram tinta guache ao inv\u00e9s de sabonete para mostrar os locais de maior dificuldade na higiene<\/figcaption><\/figure>\n
\"\"
Din\u00e2mica de passo a passo na higiene das m\u00e3os<\/figcaption><\/figure>\n

De maneira interativa e participativa, o grupo participante levantou temas importantes sobre o processamento de alimentos no que diz respeito \u00e0s pr\u00e1ticas de seguran\u00e7a, como: o controle da \u00e1gua e saneamento nos locais de processamento, especialmente levando em conta se tratar de comunidades rurais; o uso de alimentos org\u00e2nicos sem conservantes e sua vida de prateleira; contamina\u00e7\u00e3o cruzada atrav\u00e9s de utens\u00edlios ou ingredientes distintos \u00e0 receita original e rotulagem nutricional.<\/p>\n

No sentido da rotulagem nutricional, o grupo levantou d\u00favidas sobre a necessidade do uso de r\u00f3tulos e como se chega ao valor nutricional estabelecido para cada receita. Ap\u00f3s o esclarecimento das d\u00favidas, novamente, foi dado \u00eanfase na necessidade de n\u00e3o se modificar uma receita, sem que haja a devida altera\u00e7\u00e3o em seu r\u00f3tulo, uma vez que a rotulagem traz consigo as informa\u00e7\u00f5es seguras e confi\u00e1veis de toda listagem de ingredientes que contem naquele produto, ou seja, que a partir do momento que o produto est\u00e1 rotulado, n\u00e3o se deve adicionar ou retirar ingredientes de sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A oficina se encerrou com o grupo da Rede SAPE apresentando alguns alimentos processados que produzem e esclarecendo d\u00favidas pontuais sobre melhoras no processamento e rotulagem.<\/p>\n

Uma segunda oficina j\u00e1 est\u00e1 programada para o m\u00eas de junho, dando continuidade as orienta\u00e7\u00f5es quanto ao processamento correto de alimentos em conserva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No \u00faltimo domingo, dia 26 de maio de 2019, membros do Grupo de Pesquisa Interconex\u00f5es-UEPG\/CNPq, Fernanda de Arruda Paes (T\u00e9cnica formada em Engenharia de Alimentos) e Tayna Cris Silva (Estagi\u00e1ria,\u00a0acad\u00eamica do curso Engenharia de Alimentos\/UEPG), estiveram presentes na cozinha comunit\u00e1ria da Comunidade Quilombola Palmital dos Pretos (Campo Largo-PR) ministrando a oficina: \u201cBoas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o … <\/p>\n

Continue lendo “Oficina de Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o e Pr\u00e1ticas de Higiene com membros da Rede SAPE – Palmital dos Pretos e Sete Saltos de Cima”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":15,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1024"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/15"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1024"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1024\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1028,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1024\/revisions\/1028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/gpinterconexoes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}