{"id":5356,"date":"2025-08-29T13:57:33","date_gmt":"2025-08-29T16:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/?p=5356"},"modified":"2025-10-30T13:58:08","modified_gmt":"2025-10-30T16:58:08","slug":"uepg-extraordinaria-professor-une-pesquisa-e-amor-aos-animais-na-producao-de-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/uepg-extraordinaria-professor-une-pesquisa-e-amor-aos-animais-na-producao-de-cerveja\/","title":{"rendered":"UEPG Extraordin\u00e1ria: professor une pesquisa e amor aos animais na produ\u00e7\u00e3o de cerveja"},"content":{"rendered":"

Uma panela grande para fazer cerveja na cozinha de casa. Ao lado, um cachorro de estima\u00e7\u00e3o, que observa todo o processo. A rotina inusitada fez com que Luiz Gustavo Lacerda, professor do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa, unisse duas paix\u00f5es em uma: fabricar cervejas e ajudar os animais. Na s\u00e9rie UEPG Extraordin\u00e1ria desta sexta-feira (22), a institui\u00e7\u00e3o conta a hist\u00f3ria do docente que alia a ci\u00eancia com o amor pelos c\u00e3es comunit\u00e1rios.<\/p>\n

Tudo come\u00e7ou na cozinha de casa<\/strong><\/p>\n

\u201cEu comecei a fazer cerveja em casa em 2009. E na \u00e9poca eu tinha, assim, algum conhecimento pr\u00e9vio\u201d, recorda Luiz Gustavo. Na \u00e9poca, o professor tinha uma cachorra \u2013 \u201ce olha que hist\u00f3ria engra\u00e7ada, eu n\u00e3o queria comprar, e para adotar a Nina eu dei um som de carro em troca, pra ela vir comigo\u201d, ri. O nome dela era Nina, que naquele ano j\u00e1 estava com mais de 10 anos e com c\u00e2ncer. \u201cMas ela me acompanhava no processo produtivo da cerveja, ela sempre ficava do meu lado\u201d. Para homenagear a companheira, as primeiras produ\u00e7\u00f5es de cerveja caseira do professor levavam no r\u00f3tulo o nome Nina\u00a0Belgian Pale Ale<\/a>. \u201cFoi a primeira cerveja que eu fiz, com uma bandeirinha da B\u00e9lgica e o nome da Nina no r\u00f3tulo\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>Nina faleceu um ano depois, mas a produ\u00e7\u00e3o de cerveja e a companhia de \u201cdoguinhos\u201d continuou \u2013 quatro meses mais tarde, veio o Oliver. \u201cEle apareceu no Parque Barigui, em Curitiba, era um cachorro bonito da ra\u00e7a labrador. E ele pulou no carro da minha irm\u00e3 e depois foi parar na minha casa\u201d. Luiz Gustavo at\u00e9 tentou achar o poss\u00edvel dono do Oliver, fez an\u00fancios pela cidade por meses. \u201cMas a gente acabou se apegando muito ao Oliver, e eu n\u00e3o sei por qual motivo ele tamb\u00e9m passou a me acompanhar fazendo cerveja. Toda vez ele tava l\u00e1 junto comigo\u201d, conta. E assim surgiu mais um r\u00f3tulo de cerveja, com o nome Oliver, arte que ganhou at\u00e9 impress\u00e3o em objetos, como bon\u00e9s e placas.\"\"<\/a><\/p>\n

Quando Luiz Gustavo passou a integrar o corpo docente da UEPG, em 2015, os c\u00e3es que moravam pr\u00f3ximos ao pr\u00e9dio do curso de Engenharia de Alimentos tamb\u00e9m come\u00e7aram a fazer parte da rotina do professor. \u201cEu lembro que sempre os via por l\u00e1, tinha o V\u00e9io, a Gisele, o Presidente, o Caolho\u2026 e \u00e0 medida que eu dava aula, os alunos decidiam homenage\u00e1-los, fazendo cervejas e r\u00f3tulos diferentes pra cada um\u201d. E assim foram surgindo cervejas stalt, pilsen, lager, e cada uma recebia um nome de um cachorro do campus.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u201cJ\u00e1 no in\u00edcio da Pandemia de Covid-19, o Oliver come\u00e7ou a ter epilepsia. E foi assim que eu decidi fazer algo ben\u00e9fico com o que eu fazia em casa e na sala de aula\u201d, recorda o professor. Ap\u00f3s o falecimento do Oliver, em 2020, Luiz passou a oferecer cursos para pessoas que desejam aprender a fazer cerveja. \u201cTodo o valor cobrado vai para a causa animal. Ofere\u00e7o alguns cursos aqui na UEPG, e tamb\u00e9m j\u00e1 fui para outras cidades. Eu cobro custos com insumo, mas o valor da minha m\u00e3o de obra e o conhecimento fica tudo pros c\u00e3es, n\u00e9?\u201d. Com a chegada do Projeto de Extens\u00e3o C\u00e3o Comunit\u00e1rio na UEPG, o professor oferece cursos na \u00e1rea, e todo o valor vai para o projeto custear ra\u00e7\u00e3o e medicamentos.<\/p>\n

A ideia do curso \u00e9 que as pessoas aprendam a fazer cerveja em casa. \u201cAqui geralmente a gente faz uma\u00a0american pale ale<\/a>, mas dependendo da \u00e9poca do ano eu ensino a fazer uma cerveja diferente. No inverno, a gente faz uma\u00a0stout<\/a>, que \u00e9 uma cerveja mais de frio. Na primavera, \u00e9 bom uma\u00a0saison<\/a>\u00a0ou uma\u00a0witbier<\/a>, e no ver\u00e3o \u00e9 bom uma\u00a0cream ale<\/a>\u00a0ou\u00a0pilsen<\/a>\u201c, explica. No m\u00eas de setembro, o professor planeja oferecer mais um curso, que acontecer\u00e1 no laborat\u00f3rio de Engenharia de Alimentos.<\/p>\n

Pesquisa sobre cerveja<\/strong><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o de cerveja tamb\u00e9m ganha destaque nas pesquisas que Luiz Gustavo conduz. Na Inicia\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica (Pibic), ele orienta a aluna Gabriela Tkaczuk Silva, que busca alternativas sustent\u00e1veis para a fabrica\u00e7\u00e3o da bebida. Uma das sa\u00eddas pesquisadas pela dupla \u00e9 utilizar a farinha de rosca como ingrediente. \u201cA gente utiliza o p\u00e3o com uma proposta sustent\u00e1vel, utilizando o carboidrato e o a\u00e7\u00facar como formas de fermenta\u00e7\u00e3o. Ent\u00e3o a gente substitui parte do malte por essa farinha de rosca\u201d, conta a Gabriela.\"\"<\/a><\/p>\n

Para a cerveja ficar pronta, v\u00e1rias etapas precisam ser seguidas. Segundo a dupla, o processo inicia separando o malte, analisando a formula\u00e7\u00e3o a ser utilizada e fazendo a moagem dos ingredientes, para que seja poss\u00edvel acessar o amido que est\u00e1 presente dentro do malte. \u201cEsse amido \u00e9 uma cevada maltada. A gente vai triturar ela, moer para conseguir acessar esse l\u00edquido de uma forma mais f\u00e1cil\u201d, informa a aluna. Depois, os ingredientes s\u00e3o levados at\u00e9 a panela com \u00e1gua, para transformar em a\u00e7\u00facar que ser\u00e1 consumido pela levedura. Os pr\u00f3ximos passos s\u00e3o transferir o l\u00edquido para outra panela, para separar o malte, e iniciar o processo de fervura. \u201cE \u00e9 a\u00ed que a gente vai entrar com o l\u00fapulo, que vai agregar muito no aroma e no amargor da cerveja\u201d, acrescenta a pesquisadora.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ainda, tem mais um processo de resfriamento, tudo com intervalos para descanso entre as etapas, para conseguir o \u00e1lcool e o CO2. \u201cO processo ao todo leva um m\u00eas para finalizar, pois apenas o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o leva cerva de 24 dias, porque antes da fermenta\u00e7\u00e3o o trabalho \u00e9 mesmo preparar uma esp\u00e9cie de caldo doce, para depois acrescentar o l\u00fapulo, que vai causar essa fermenta\u00e7\u00e3o\u201d, explica Luiz Gustavo.<\/p>\n

A cerveja fabricada por Gabriela, a partir a farinha de rosca, \u00e9 avermelhada e com sabor encorpado. \u201cO p\u00e3o, que origina a farinha de rosca, deixou a cerveja com cor mais escura, e percebemos que o sal desse p\u00e3o at\u00e9 real\u00e7ou o sabor\u201d, explica o professor. A op\u00e7\u00e3o pela fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja com farinha de rosca se torna uma alternativa mais econ\u00f4mica, visto que o ingrediente vem de sobras de p\u00e3es que ficaram na prateleira das padarias, como explica a dupla.\u00a0\u201cA gente conseguiu substituir parte do malte, que \u00e9 um insumo nobre, com farinha de rosca, que \u00e9 um insumo com baixo custo. \u00c9 uma jogada incr\u00edvel, n\u00e9?\u201d, defende o professor. Os pesquisadores ainda esclarecem que o estudo ainda \u00e9 experimental, garantindo a qualidade com o uso do malte na receita.<\/p>\n

Processo de produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

Para os cursos que Luiz Gustavo ministra, s\u00e3o necess\u00e1rios poucos ingredientes: malte, \u00e1gua, l\u00fapulo e levedura. \u201cE tem os equipamentos b\u00e1sicos, uma panela perfurada com v\u00e1lvula, term\u00f4metro e uma tela que serve de filtro\u201d, acrescenta Luiz. Mesmo iniciando a produ\u00e7\u00e3o em casa, antes de ser professor da UEPG, o docente destaca o total apoio do Departamento e do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancia e Tecnologia de Alimentos na iniciativa que une ci\u00eancia e causa animal. A paix\u00e3o pela cerveja \u00e9 s\u00f3 em produzir? O professor garante: \u201cfazer cerveja \u00e9 uma terapia t\u00e3o grande, porque demanda aten\u00e7\u00e3o em cozinhar, e tem a parte sensorial, porque o cheiro \u00e9 muito caracter\u00edstico. Mas beber mesmo eu bebo muito pouco\u201d, brinca.<\/p>\n

\n

Texto e fotos: J\u00e9ssica Natal<\/p>\n<\/blockquote>\n

\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n
\n
\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uma panela grande para fazer cerveja na cozinha de casa. Ao lado, um cachorro de estima\u00e7\u00e3o, que observa todo o processo. A rotina inusitada fez com que Luiz Gustavo Lacerda, professor do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa, unisse duas paix\u00f5es em uma: fabricar cervejas e ajudar os animais. Na …<\/p>\n","protected":false},"author":592,"featured_media":5357,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5356"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/592"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5356"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5356\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5358,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5356\/revisions\/5358"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5357"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www2.uepg.br\/propesp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}