Implementação de nova experiência enriquece a formação dos alunos do Curso de Extensão em Fabricação de Queijos
Durante a 13ª Edição do Curso de Extensão em Fabricação de Queijos, em todos os módulos, nos intervalos entre as atividades padrão do curso, os alunos participaram de análises sensoriais guiadas de um tipo de queijo que represente a classe estudada no módulo aplicado. As análises foram feitas com queijos comerciais de diferentes marcas, a fim de demonstrar as diferenças presentes entre eles, e mostrar como os processos de produção podem alterar a qualidade e características dos queijos.
As análises foram guiadas por Matheus Baldykoski, graduando em Engenharia de Alimentos e membro da equipe executora do curso, que estuda e treina constantemente a análise sensorial de queijos.
Matheus explica que a análise sensorial serve como um complemento à aula teórica de cada módulo, “é na análise sensorial que os alunos percebem na prática como cada operação unitária vai influenciar no queijo”, referiu Matheus.
O trabalho de Matheus auxilia os alunos a explorarem características que uma pessoa sem experiência e treinamento não encontraria comumente, seja na textura, aroma, aspectos visuais ou sabor.
“As modificações sensoriais do queijo acontecem principalmente em três etapas, na coleta da matéria-prima, na produção do queijo e na maturação. Por isso, achamos importante, em cada módulo, analisar diferentes queijos de diferentes marcas, explicar o que há de diferente entre elas e o que pode ter acontecido em cada produção para que os queijos ganhassem essas características distintas, seja no sabor, aroma, textura, etc.”, disse Matheus.
Matheus também ressalta os resultados que os alunos podem extrair do trabalho realizado: “Outro ponto importante, é a ajuda que esse trabalho dá àqueles que estão iniciando na carreira de produção e comercialização de queijos em quesitos de padronização de seus produtos. Em uma queijaria artesanal, é importante que todos os queijos estejam com a mesma qualidade e características sempre. Em grandes indústrias, isso é garantido com o auxílio de equipamentos analíticos geralmente de custo elevado, e que necessitam de conhecimentos diferenciados em sua utilização, o que se torna inviável para um pequeno produtor ou para empresas artesanais. O trabalho feito por esses equipamentos pode ser substituído por uma análise sensorial, se a mesma for realizada de forma precisa.”
O feedback dos alunos presentes no XIII Curso de Extensão em Fabricação de Queijos foi extremamente positivo e motivou a equipe a manter a atividade, que será repetida na 14ª Edição do curso, que está com as inscrições abertas e ocorrerá entre dia 07/06 e 25/10.