Bioquímica do Músculo e Qualidade do Pescado

Profa.  Dra. Valéria Rossetto Barriviera

Nível: Mestrado

Optativa

Área de Concentração: Produção animal

Carga Horário: 45

Créditos: 3

Ementa:

Estrutura e composição dos tecidos e dos produtos do pescado. Genes codificadores de enzimas determinantes da qualidade do pescado. Reações químicas, bioquímicas e funcionais. Fatores que afetam a qualidade do pescado. Efeito da industrialização, embalagens e armazenamento nas propriedades da carne. Rastreabilidade e certificação do pescado.